Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.
Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.
Заказать восточную кухню контакты Бишкек
Выбор мяса для шашлыка
Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:
- замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
- мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
- самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
- если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
- если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
- если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
- при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.
Доставка восточной кухни контакты Бишкек
Источник: mikoyan.ru