Приготовление шашлыка в тандыре отличается от традиционного приготовления на гриле или мангале в нескольких аспектах.
Техника приготовления
В традиционном приготовлении на гриле или мангале шашлык готовится на открытом огне снизу, при этом мясо жарится и приобретает характерный аромат. В тандыре же шашлык готовится в закрытом пространстве, где тепло равномерно распределяется со всех сторон.
Тип тепла
В тандыре используется косвенное тепло, которое поступает сверху и снизу, что позволяет мясу запечься медленно и равномерно. Это создает более нежное и сочное мясо, чем при приготовлении на открытом огне.
Температура
Температура приготовления в тандыре обычно ниже, чем на гриле или мангале. Это позволяет сохранить сочность и нежность мяса, избегая пересушивания и пережаривания.
Время приготовления
Шашлык в тандыре готовится немного дольше, чем на гриле или мангале, из-за более низкой температуры и метода приготовления. Однако это время оправдано, так как мясо получается более нежным и сочным.
Аромат и вкус
Приготовление в тандыре придает мясу особый аромат и неповторимый вкус, благодаря особенностям теплового режима и использованию тандыра, который создает специфическую микроклиматическую среду.
Таким образом, приготовление шашлыка в тандыре обеспечивает более мягкое, сочное и ароматное мясо, чем традиционное приготовление на открытом огне, что делает его популярным в регионах, где используется тандырная кухня.